Очень многие любят готовить самые разнообразные изделия из муки – торты, пироги, пирожки кексы, пирожные, печенья и прочее. Что же является их главным ингредиентом. Основа выпечки – мука.
Мука – это основной продукт для изготовления всех выпечных кондитерских изделий, кроме изделий из белкового теста. В домашних условия применяют главным образом пшеничную муку, изредка ржаную и кукурузную.
Пшеничная мука, помимо того, что это основа выпечки, входит в состав многочисленных соусов на мясных и рыбных бульонах, в овощные отвары на молоке, сметане. Также она используется для панирования при жарке.
Пшеничную муку различают по сортам.
Сортность муки можно определить по цвету и отчасти по крупноте частиц. После размола зерна в муке остается некоторая часть оболочек, придающая ей темный цвет. Чем выше сорт муки, тем меньше таких оболочек и тем, следовательно, она белее и цвет её равномернее.
Крупчатка – лучший сорт пшеничной муки. Цвет крупчатки светло-кремовый. Она имеет наиболее крупные частицы. Обычно её используют в смеси с мукой высшего и первого сорта.
Используется для дрожжевого теста с высоким содержанием сахара и жира. Она незаменима для блинов на дрожжах, хорошо подходит для пирогов, выпекаемых в форме, и для песочного теста. Для несдобного дрожжевого теста крупчатка малопригодна, так как тесто из нее плохо подходит, а готовые изделия имеют плохую пористость и быстро черствеют.
Мука высшего сорта имеет белый цвет с желтоватым кремовым оттенком. На ощупь она мягче и мельче крупчатки. Употребляется при изготовлении тортов, пирожных, печенья, сдобных пирогов и булочек. Её лучше использовать для песочного, слоеного и дрожжевого теста, в соусы и мучные заправки.
Мука первого сорта имеет белый цвет с желтоватым или сероватым оттенком. В ней достаточно высокое содержание клейковины, что делает тесто из нее эластичным, а готовые изделия хорошей формы, большого объема, приятного вкуса и аромата.
Используют для несдобных изделий: булок, пирогов, блинов, лапши.
Мука второго сорта значительно темнее первосортной – в ней содержится большое количество отрубяных частиц. Несмотря на то, что изделия из такой муки не отличаются белизной, свойственной изделиям из муки высшего и первого сортов, они содержат больше белка, витаминов, минеральных соединений и характеризуются хорошим вкусом и приятным хлебным ароматом.
Используется мука второго сорта главным образом для выпечки столовых сортов хлеба и несдобных мучных изделий (пряников, коврижек).
Приглашаю общаться со мной на этих сервисах:
Нет похожих статей.
Хороший сайт, вкусные рецепты, удачи вам в продвижении! Заходите в гости, у нас с вами одна тематика http://perekucity.ru
Спасибо!
Бывает и мука высшего сорта совсем плохая по качеству, а первого сорта намного лучше высшего. Еще от производителя много зависит.
Да уж, и такое бывает, нужно пробовать и подбирать для себя ту, что лучше и наиболее подходит для вас.
Андрей,полезная информация,спасибо.
Про муку высшего, первого и дальше сортов слышал. А про крупчатку – в первый раз. Спасибо, буду теперь знать об этом.
Если честно, когда изучал разные источники для написания статьи, то про крупчатку и сам не слышал…. вот так.
Обожаю печь что-нибудь сладкое! Статья как нельзя кстати! Спасибо)
Безумно люблю печь что-нибудь вкусненькое =)
Следующий на очереди чизкейк =)
Спасибо за полезную информацию!
Спасибо за отличную статью о муке!)))) При выборе муки очень пригодится!))))
Я умею обращаться с тестом, вымешивать и раскатывать, но вот ставить его или “заводить” пока не умею. Эта статья дает первый толчок к этому процессу, так как без понимания ингридиентов, основное блюдо вкусным не получится. С нетерпением жду продолжения данной темы.
Спасибо, Вадим. Обязательно продолжу тему!